掲題のとおりです

image の指定を redis から image: "valkey/valkey:7.2" などにします。

upgrade コマンドなどあるようですが、今んところ公式に Docker ファイル更新内容から含めたアップグレードガイド、みたいなのないっぽくて、 heroku CLI から redis:upgrade 投げろ、みたいなのしか見当たらない。

Valkey

Redis のライセンスが変更になったので fork されたやつ。

OpenSearch といい、あのあたりマネタイズが難しいしクラウドベンダーがタダ乗りするのが許せねえ！という気持ちは十分に理解できるけど、

「ライセンスが違う？これは我々がこんにち表すところの OSS です！」

と言わざるを得ないから、各社ベンダーも

「じゃあ fork してライセンスに抵触しないように使うね」

となるのでウム、という感じですね。